Яблоки достаточно широко
распространены в средней полосе России. По данной причине они представляют
собой достаточно привлекательный продукт для приготовления домашнего вина и сидора жителям наших территорий. Вы получите очень вкусный и в умеренных
количествах полезный напиток. Прочитав этот рецепт, Вам станет известно, как
своими руками создать вино либо сидр в домашних условиях.
В прочем яблочное вино от яблочного сидора отличаются в основном процентным содержанием алкоголя. Вино
это 11-15 процентов, сидр 5-10 процентов. Кроме этого, сидр в ряде случаев
газируют. Для приготовления вина из яблок понадобятся: спелые яблоки, сахар,
винные дрожжи, оборудование для отжима сока, например пресс для яблок, дробилка
для яблок, герметичные емкости для сбраживания напитка и его отстаивания,
например стеклянные бутыли, водяной замок, например гидрозатвор и резиновая
пробка. К стати, необходимое оборудование можно купить на сайте нашего
интернет-магазина.
Сорванные с дерева или собранные
на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре этих плодов уже имеются дрожжи,
которые будут нам полезны. При помощи дробилки перемалываем яблоки. Некоторые
виноделы предлагают удалять семечки и сердцевину яблок, что бы исключить
горечь. Но мне данное предложение представляется спорным. Но вот удалить гнилые
части яблок необходимо.
В дальнейшем можно пойти
несколькими путями.
Если для Вас важнее качество, чем
количество, а яблок и времени у Вас ну очень много, можно вино делать из чистого сока. Для этого раздробленную мезгу отжимаем через пресс. Правда
отжимаются свежие яблоки не очень просто. Если яблоки созревшие, сок будет
содержать примерно 14-16 процентов сахара. При таких цифрах, при условии, что
сахар перебродит полностью, Вы получите 7-8 процентов алкоголя. Для сидора
этого вполне достаточно. Для получения вина необходимо добавить сахар. 2
процента сахара после брожения дадут примерно 1 процент спирта. Соответственно
1 килограмм сахара на 10 литров сока добавит 5 процентов алкоголя.
Второй вариант более экономичен.
Раздробленные яблоки заливаем водой. Воду необходимо использовать качественную.
Добавляем сахар. Предположим мы взяли 10 килограмм яблок и 10 литров воды. Что
бы добиться традиционных 11-13 процентов алкоголя, необходимо добавить 3,5
килограмма сахара. Отжим жмыха осуществляем после брожения при помощи пресса.
Кстати отжимаются яблоки после брожения гораздо быстрее и суше, чем свежие. В процессе брожения сусло необходимо периодически, лучше ежедневно, перемешивать,
разбивая образующуюся сверху шапку из жмыха яблок.
Возвращаемся назад. Условия
брожения для обоих способов одинаковые, в связи с чем дальнейшее описание
рецепта буду вести для обоих способов вместе.
Для любого рецепта необходимо
добавить винные дрожжи. Силы природных не хватит. Пропорции дрожжей указаны в инструкции к ним. Для создания винным дрожжам благоприятной среды желательно
также добавить питательную соль. Сусло ставим на брожение в темное место с постоянной температурой. Лучшая температура 20-25 градусов. Для брожения можно
использовать 20-ти литровые стеклянные бутыли или специальные емкости.
Заполнять емкость для брожения необходимо не более чем на 2/3, т. к. при
брожении сусло пенится и увеличивается в объеме. Обязательно надо исключить
контакт сусла с кислородом. Для этого необходимо сделать водяной замок. Очень
удобно использовать специальные гидрозатворы и резиновые пробки, которые Вы найдете в продаже на нашем сайте. Бродит яблочное сусло около 1 месяца, или
чуть меньше. Срок зависит от температуры и от качества и количества дрожжей. По окончании брожения, если сусло у Вас со жмыхом, необходимо используя
специальный пресс для яблок либо каким-либо иным кустарным способом, например,
используя медицинскую марлю, отжать сусло и отделить жмых от вина. После окончания
брожения мы можем назвать полученный продукт вином. Можно его попробовать, но пить пока рано. Вино необходимо держать в емкостях под гидрозатвором до выпадения осадка и осветления. Для отстаивания бутыль необходимо поставить в темное прохладное место с температурой 14-18 градусов. Осадок выпадает сразу
после брожения, если вино только из сока, и через 10-15 дней после отжатия
жмыха, если сусло с водой. Надо аккуратно слить вино с осадка. Если осадок
попадет в вино, оно будет иметь горьковатый вкус. Я бы посоветовал дать вину
еще постоять месяц-два. С выдержкой вино изменит вкус в лучшую сторону.
Хранить вино необходимо в стеклянных бутылках, наполненных до горла. Контакт вина с кислородом вреден.
Если Вы будете хранить вино в не полностью наполненных бутылках, оно в конце
концов испортится.
Яблоки достаточно широко
распространены в средней полосе России. По данной причине они представляют
собой достаточно привлекательный продукт для приготовления домашнего вина и сидора жителям наших территорий. Вы получите очень вкусный и в умеренных
количествах полезный напиток. Прочитав этот рецепт, Вам станет известно, как
своими руками создать вино либо сидр в домашних условиях. В прочем яблочное вино от яблочного сидора отличаются в основном процентным содержанием алкоголя. Вино это 11-15 процентов, сидр 5-10 процентов. Кроме этого, сидр в ряде случаев газируют. Для приготовления вина из яблок понадобятся: спелые яблоки, сахар, винные дрожжи, оборудование для отжима сока, например пресс для яблок, дробилка для яблок, герметичные емкости для сбраживания напитка и его отстаивания, например стеклянные бутыли, водяной замок, например гидрозатвор и резиновая пробка. К стати, необходимое оборудование можно купить на сайте нашего интернет-магазина.
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре этих плодов уже имеются дрожжи, которые будут нам полезны. При помощи дробилки перемалываем яблоки. Некоторые виноделы предлагают удалять семечки и сердцевину яблок, что бы исключить горечь. Но мне данное предложение представляется спорным. Но вот удалить гнилые части яблок необходимо.
В дальнейшем можно пойти несколькими путями.
Если для Вас важнее качество, чем
количество, а яблок и времени у Вас ну очень много, можно вино делать из чистого сока. Для этого раздробленную мезгу отжимаем через пресс. Правда
отжимаются свежие яблоки не очень просто. Если яблоки созревшие, сок будет
содержать примерно 14-16 процентов сахара. При таких цифрах, при условии, что
сахар перебродит полностью, Вы получите 7-8 процентов алкоголя. Для сидора
этого вполне достаточно. Для получения вина необходимо добавить сахар. 2
процента сахара после брожения дадут примерно 1 процент спирта. Соответственно
1 килограмм сахара на 10 литров сока добавит 5 процентов алкоголя. Второй вариант более экономичен. Раздробленные яблоки заливаем водой. Воду необходимо использовать качественную. Добавляем сахар. Предположим мы взяли 10 килограмм яблок и 10 литров воды. Что бы добиться традиционных 11-13 процентов алкоголя, необходимо добавить 3,5 килограмма сахара. Отжим жмыха осуществляем после брожения при помощи пресса. Кстати отжимаются яблоки после брожения гораздо быстрее и суше, чем свежие. В процессе брожения сусло необходимо периодически, лучше ежедневно, перемешивать, разбивая образующуюся сверху шапку из жмыха яблок.
Возвращаемся назад. Условия брожения для обоих способов одинаковые, в связи с чем дальнейшее описание рецепта буду вести для обоих способов вместе.
Для любого рецепта необходимо добавить винные дрожжи. Силы природных не хватит. Пропорции дрожжей указаны в инструкции к ним. Для создания винным дрожжам благоприятной среды желательно также добавить питательную соль. Сусло ставим на брожение в темное место с постоянной температурой. Лучшая температура 20-25 градусов. Для брожения можно использовать 20-ти литровые стеклянные бутыли или специальные емкости. Заполнять емкость для брожения необходимо не более чем на 2/3, т. к. при брожении сусло пенится и увеличивается в объеме. Обязательно надо исключить контакт сусла с кислородом. Для этого необходимо сделать водяной замок. Очень удобно использовать специальные гидрозатворы и резиновые пробки, которые Вы найдете в продаже на нашем сайте. Бродит яблочное сусло около 1 месяца, или чуть меньше. Срок зависит от температуры и от качества и количества дрожжей. По окончании брожения, если сусло у Вас со жмыхом, необходимо используя специальный пресс для яблок либо каким-либо иным кустарным способом, например, используя медицинскую марлю, отжать сусло и отделить жмых от вина. После окончания брожения мы можем назвать полученный продукт вином. Можно его попробовать, но пить пока рано. Вино необходимо держать в емкостях под гидрозатвором до выпадения осадка и осветления. Для отстаивания бутыль необходимо поставить в темное прохладное место с температурой 14-18 градусов. Осадок выпадает сразу после брожения, если вино только из сока, и через 10-15 дней после отжатия жмыха, если сусло с водой. Надо аккуратно слить вино с осадка. Если осадок попадет в вино, оно будет иметь горьковатый вкус. Я бы посоветовал дать вину еще постоять месяц-два. С выдержкой вино изменит вкус в лучшую сторону.
Хранить вино необходимо в стеклянных бутылках, наполненных до горла. Контакт вина с кислородом вреден. Если Вы будете хранить вино в не полностью наполненных бутылках, оно в конце концов испортится.