Гидрозатвор служит для отделения углекислого газа, выделение которого происходит во время брожения. Так же он не допускает попадания воздуха к суслу, что может пагубно влиять на процесс брожения. Конструкция гидрозатвора позволяет следить за процессом брожения и безошибочно определять его стадии.